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巧克力脏脏包上热搜了!网红配方就在优美西点这!

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今天,广州优美西点就来奉上【网红巧克力脏脏包--配方】

脏脏包,从名字上判断,首先一定要“脏”,一口咬下去,满嘴都是巧克力、可可粉,香而不腻!每一口咬下去,都是满足!还可以夹心放上香蕉,香郁扑鼻,满口留香!!!

网红脏脏包来袭,味道口感最好的丹麦款网红脏脏包,就是今天上热搜的那一款,现在优美西点介绍一下热搜款--网红脏脏包的做法!

优美西点--热搜款巧克力脏脏包配方

面团配方:

高筋面粉450g、低筋面粉50g、盐6g、砂糖100g、酵母粉6.5g、鸡蛋100g、全脂奶粉20g、可可粉15g、水200g、黄油25g (这个量可以做6--7个,主要还是根据你做的重量大小)

风炉烘烤,温度185℃,17分钟左右(参考温度,不同烤炉温度不同,时间不同)

起酥油:300g

先把起酥油压平压薄,放进冷藏冰箱备用

装饰:

可可含量58%的黑巧克力150g、总统淡奶油45g、防潮可可粉适量

巧克力和淡奶油隔水化开,淋在面包上,筛上可可粉

优美西点--热搜款巧克力脏脏包面团做法:

1,先把所有材料分别称好。

2,干性材料除了盐以外的,一起倒入搅拌桶,慢速搅拌2分钟,材料混合均匀

3,加入鸡蛋和水,慢速搅拌5分钟

4,面团筋度打至7成,表面光滑后,加入盐和黄油

5,慢速搅拌2分钟,换快速搅拌3分钟,面团筋度9成左右,可以拉出薄膜

6,取出面团,松弛5分钟后,用手压平,放入-18℃冷冻冰箱冷冻1小时

7,取出冻好的面团,面团偏硬,但是可以压开,如果压不开,冷藏解冻至可以压为止

8.把面团压开,包入起酥油,用手或者起酥机压开

9.三折两次,放入冷藏冰箱,冷藏30分钟

10,取出面团,再次折三!压好的面团可以冷冻或冷藏储存,如果当天用,就冷藏2小时!(次日以后使用,就放冷冻冰箱,解冻后使用)

11,把面团压成厚度0.4mm宽22cm的长方形

12,用刀把面团裁成宽9cm长22cm的长方形

13,从一头折起,折成方形,放入发酵箱,温度28℃,湿度80%,发酵3---4小时(喜欢馅料的,可以在里面包一根巧克力条和一条香蕉)

14,烤箱预热185℃

15,发酵好的面包,表面刷蛋液,放进烤箱,烘烤17分钟

16,出炉后冷凉,黑巧克力化开,淋在面包表面,筛上防潮可可粉

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