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优美西点の抹茶麻薯贝果 麻薯夹心的软欧超Q弹~

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最近的麻薯夹心软欧很流行,于是,优美西点就尝试把麻薯夹在贝果里试试,麻薯的Q弹软糯,配上贝果的软Q,一口咬下去,味道超赞的呢~~今天介绍的这一款如果不试下的话,就太可惜了~

Q弹的夹心软欧——优美西点の抹茶麻薯贝果

材料:高筋面粉150克、全麦面包粉150克、抹茶粉5克、即发干酵母3.5克、细砂糖15克、盐3克、水175克、玉米油10克

麻薯馅料:水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、牛奶120克、细砂糖30克、黄油10克

糖水:清水1000克、细砂糖20克

1、首先制作麻薯馅料,将除黄油外的所有材料混全拌匀成流动的糊状,大火蒸20分钟左右至表面凝结即可。

2. 放至温热,加入黄油揉至黄油完全吸收,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

3. 将面团的所有材料一起放厨师机揉搓,揉至面团表面光滑有弹性。

4. 马上将揉好的面团分成9等份,盖上保鲜膜室温醒10分钟。将麻薯从冰箱取出分成25克一份。

5. 取一醒发好的面团,用擀面杖擀开成稍长的椭圆形。

6. 将麻薯搓长长条状,铺在面团上。

7. 将面团从上往里侧按压卷起,将接口处捏紧,成长条形。

8. 将长条面胚稍揉长,约18-20厘米长,将一边稍揉细,另一边擀成象勺子一样的扁平状。

9. 用扁平状的一端包裹起细的另一端。

10. 接合部分用手指按实,将面团依次做好摆放在烤盘里,放温暖处发酵20-30分钟,面团发至约1—1.5倍大。

11. 1000克水中加入20克糖,煮开后将火调小,水保持在微沸的状态,将发酵好的面团放进水中,两面各煮20-30秒左右,面团的表面微皱就可以了。

12. 将面团捞出沥干水份,摆放在烤盘上,此时的面团稍为有点丑,不用担心,烤的时候就会变漂亮的啦。烤箱预热至上下火为200度,将面团放进烤箱中层烘烤。

13. 烤约20分钟,美味的贝果就出炉了。

14. 内里软糯的贝果,开吃吧。

Q弹的夹心软欧——优美西点の抹茶麻薯贝果小tips

1、麻薯馅料不能贪心放太多,因为麻薯在烤制的时候也会膨胀,会出现爆浆流出来,我试过用到40克一个,不过烤的时候有个别会爆出来。

2、这里用到的是全麦面包粉,不是全麦粉,如果没有,也可以不加,直接用高筋面粉来制作。


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